¿Por Qué Es Tan Famoso El Restaurante T Bone Carta?



¿Por Qué Es Tan Famoso El Restaurante T Bone Carta? – Restaurante T Bone Carta

Hay reformas fulminantes y otras que se hacen poquito a poquito, midiendo los pasos. Tanteando, templando, de modo que puedes ir atrayendo a otros públicos sin apocar a tus clientes de siempre. Es la solución elegida por La Vaca Argentina, cuyos restaurantes emprendieron hace año y entorno una renovación que, con el alteración de carta y diligencia gastronómica, ha llegado a su fin.

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Primero perdieron su apellido, porque eso de argentina era demasiado limitante y no casaba muy perfectamente con la inducción de recrearse al aeróstato y traer otras carnes, otros cortes. Así, se quedaron en La Vaca. También perdieron esa oscuridad de ambigú de los 90 para principiar ventanales e inundar de luz unas salas altamente más modernas. En la gastronomía, tras una primera y indeterminado envite por las hamburguesas sibarita de Paco Pérez, llegó otro instante núcleo: modernizar la enganche y darle su zona. Su protagonismo. Ahora llega el final fase, el de finiquitar de darle la libranza a la carta para servirla en su ocupación. El encargado de levante comedia crítico es Javier Estévez, chef de La Tasquería, ciénaga del rediseño de la alzaprima y rematado puesto de la ciencia que nos traemos entre manos, la carne.

Estévez llega como decano gastronómico y alega que lo suyo no va a ser una pasada de condimentación, un exclusivo encalado que se solventa con tres platillos molones. “El avatar ha sido muy alto y esto es una ringlera de becerra. Buscábamos rejuvenecer el concepto y abrirnos a otro auxilio, pero manteniendo una lealtad a los clientes fieles que llevan abriles viniendo. Ese era el reto, porque no queríamos que dijeran ‘ha entrado un botones reciente y ha metido 15 platos más’. No queríamos dos naipes, una para los de ayer y otra para los de ahora. Había que dar una vueltecita a lo que había -se mantienen y reactualizan entrantes clásicos de la arquitectura como las setas, la provoletta o el tartar de atún- de guisa que tengamos una oferta universal y constante”.

Si hay en esta anuncio carta un plato que resume esta evolución es el steak tartar (19,90 €) Lo pedimos y nos llega en su lectura troglodita: sobre el sustancia de un callo de junco. Lo probamos y la carne cruda y fría se templa al linde con la tibieza del tuétano asado en el horno de brasas. Un antinomia de temperatura y de texturas que convierte el tartar en algo que distinto a un tartar, empero muy interesante. “Es una puesta muy arriesgada, lo sé. Pero vemos que el esencia es cadeneta, que se está demandando, y pensamos en darle ese sitio tintado con el Josper. Va a haber controversia, pero no pasa nada”.

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Otros platos todavía llegan en machucho. Es la carta de periodo, así que han buscado “elaboraciones frías que sean apetecibles hogaño en verano. Es efectividad que aquí se pide tradicionalmente carne, sin embargo queremos apoyarnos en otras opciones y preferir un quiragra para salirnos de la hoguera y la barbacoa, sin gran tipo en los sabores”. Un patrón lo tenemos en el tataki de columna vertebral (16,20 €). Buena carne, buena técnica y, para esculpir que el plato brille en la memoria, un salseado thai acabado en su acorde con el oscurecido de las brasas (le pedí la receta al chef, no obstante me dio una larga cambiada. Hum).

Otros lugares de la carta en donde se ve el barra Estévez es en sus guiños a la casquería: alguien purista sin complejos, como los ‘callos’ de muslo y jeta, muy suaves (10,20 €), y alguna que otra pirueta, como la molleja de vaquilla a la parrilla con soja y listón (12,90 €) o el amartelado asado con besamel ‘vitello tonato’ (14,80 €)

Si nos vamos a las carnes que partida notoriedad han transmitido a la edificio, tenemos cuatro orígenes, seis cortes y dos técnicas. El hereford oriental para tramar la picanha; el choto europeo para el chuletón y columna vertebral bajuno; con el black angus Nebraska, el inconfundible T-bone o el envés bajuno, y el ternera albar para el filete. En cuanto a las técnicas, por una parte usan la grill de lignito de carrasca para originar el bisté albar, el bife, el columna vertebral bajuno, el T-bone y el chuletón; por otra, el horno de brasas, ese Josper del que ya hemos oral, en el que se hará la picanha.

Mezcalitos - Restaurante y Cocktail-Bar

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Un incidental exclusivo merece también la propuesta de leva. Por una parte, un muy interesante menú del día (12,90 €) con tres propuestas de plato caudillo que van cambiando cada dos semanas. Cuenta también con naipe propia en la que encontramos, menos de algunos de los platos del refrigerio, otras opciones street food como minikebabs, baos o tacos. Y su horario de cocina, desde el claro a la sándwich, ininterrumpidamente.

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